"Mjehurić" na površini čajne juhe - čajni saponin
Prilikom kuhanja čaja često ćete vidjeti sloj "mjehurića" koji plutaju na površini čajne juhe. Pritom će u prva dva-tri kuhanja biti više "mjehurića". Kakvi su to "mjehurići"? Neki ljudi misle da se radi o ostacima pesticida ili nečistoća u čaju i misle da je to znak loše kvalitete čaja. No zapravo je stvaranje pjene u čajnoj juhi uglavnom posljedica prisutnosti tvari koja se zove čajni saponin u listovima čaja. Znanstvena istraživanja pokazuju da saponin čaja ima antibakterijsko, protuupalno i analgetsko djelovanje, pa je ne samo bezopasan za ljudski organizam, već je i koristan.
1. Što je saponin čaja?
Još u antičko doba ljudi su obraćali pažnju na pjenu koja se javlja pri kuhanju čaja i tu „bijelu pjenu“ smatrali esencijom.
Sada su znanstvena istraživanja dodatno dokazala da se tvar koja može proizvesti ovu "pjenu" zove čajni saponin. Saponin čaja poznat je i kao saponin i saponin. Zove se "saponin" jer njegova vodena otopina i oscilacija mogu proizvesti postojanu pjenu poput otopine sapuna. Saponini se u prirodi nalaze u više od 90 obitelji i 500 rodova biljaka. Ove biljke uključuju uobičajene uljarice kao što su soja i kamelija oleifera, kao i vrijedne kineske ljekovite materijale kao što su ginseng, Codonopsis pilosula, Aesculus aesculata, sladić, Adenophora adenophora i Pulsatilla spp. Osim toga, neki morski organizmi poput morskih zvijezda također mogu lučiti saponine.
Saponin čaja vrsta je prirodnog glikozidnog spoja koji se nalazi u biljkama kamelija. To je mješavina pentacikličkih triterpenskih saponina tipa oleanana. Njegovu osnovnu strukturu čine tri dijela: sapogenin, glikozomi i organske kiseline. Saponin čaja ima svojstva saponina biljke kamelije. To je bezbojni fini stupčasti kristal bez pepela s talištem od 223 ~ 224 stupnja. Ima gorak i opor okus, može pjeniti i ima hemolizu. Kristali saponina čaja netopljivi su u otapalima kao što su eter, kloroform, aceton, benzen i petrolej eter, a netopljivi su u hladnoj vodi, bezvodnom etanolu i bezvodnom metanolu. Međutim, slabo su topljivi u toploj vodi, ugljikovom disulfidu i etil acetatu, a lako su topljivi u vodi. U metanolu, vodenom etanolu, n-butanolu, ledenoj octenoj kiselini, anhidridu octene kiseline i piridinu, njegova se topljivost značajno povećava u razrijeđenim alkalnim vodenim otopinama.
Saponin čaja raspoređen je u korijenu, stabljici, lišću i sjemenu čajevca, ali njegova je molekularna struktura drugačija, što rezultira različitim fizičkim svojstvima. Samo po sadržaju sjemenke čaja imaju najveći sadržaj saponina, a sadržaj saponina čaja u cijelim sjemenkama različitih sjemenki čajevca varira.
2. Područja primjene čajnog saponina
Što se tiče korištenja saponina čaja, stari kineski radnici već dugo znaju da su se pogačice sjemenki čaja namakale u vodi i koristile za pranje rublja i kose. "Compendium of Materia Medica" objavljen 1590. godine ima zapis o "stucanju sjemenki čaja za pranje odjeće i uklanjanje masnoće", a to se odnosi na ulogu čajnog saponina u obroku kolača od sjemenki čaja. Otkako ga je prvi put izolirao i otkrio Jiro Aoyama iz Japana 1931. godine, saponin čaja dobio je sveobuhvatna i dubinska znanstvena istraživanja.Suvremena medicinska istraživanja pokazuju da saponin čaja ima hemolitičko i toksično djelovanje na ribe, djeluje protiv insekata i baktericidno, djeluje protiv prodiranja i upale, protiv sluzi i kašlja, ima analgetsko, antikancerogeno i druga farmakološka svojstva, a ima i učinak za poticanje rasta biljaka. Osim toga, čajni saponin također ima dobru emulzifikaciju, disperziju, vlaženje, dekontaminaciju, pjenjenje i druge površinske aktivnosti, te je prirodni surfaktant s izvrsnim učinkom. Stoga se saponin čaja naširoko koristi u pranju, predenju vune, pletenju, medicini, dnevnim kemikalijama, građevinskoj industriji i drugim područjima.
1. Primjena u dnevnoj kemijskoj industriji
Pogačica od sjemenki čaja natopljena vodom od davnina se koristila za pranje i šamponiranje. Ljudi općenito vjeruju da voda od čajnih pogača može kosu učiniti mekom i sjajnom nakon pranja, te može ukloniti perut i ublažiti svrbež. U moderno doba, saponin čaja, kao prirodni proizvod, rijedak je tenzid u svakodnevnoj kemijskoj industriji.
Koristeći površinski aktivan učinak saponina čaja, može se koristiti kao šampon, šampon itd., što ne samo da kosu čini sjajnom i ugodnom, već je zapravo netoksičan, siguran za upotrebu, ima učinke za njegu kose i kože , te djeluje protuupalno i protiv svrbeža. Učinak protiv prhuti i druge farmakološke funkcije; kao komponenta matrice, čajni saponin može se koristiti u kremama za sunčanje i protuupalnim omekšivačima, sapunima, gelovima za tuširanje itd.
Čajni saponin može se koristiti i za pranje rublja. Prirodna priroda čajnog saponina i njegova nedestruktivnost proteina i celuloze čine čajni saponin neusporedivim prednostima u pranju vune, svile, paperja itd., poput niske sposobnosti skidanja boje. , neće doći do mljevenja, a tkanina neće izgubiti sjaj, itd.
2. Razvoj medicinskih aplikacija
Saponin čaja djeluje na otapanje sluzi i ublažavanje kašlja, a može liječiti i senilni bronhitis i razne vrste edema. Razvijeni sirup od sjemenki čaja učinkovit je u liječenju senilnog kroničnog bronhitisa; prema japanskom patentu (Patent br. JP07061988), saponin čaja Može se koristiti kao lijek protiv gripe, a može se kemijski promijeniti u -glikozil saponin sjemenki čaja, koji se može koristiti u raznim lijekovima ili zdravim napitcima i namirnice.
3.Prirodni pesticid
Koristi se kao prirodni pesticid i sredstvo za biokontrolu u poljoprivredi. Ima insekticidna, fungicidna i nematicidna svojstva, što ga čini ekološki prihvatljivom alternativom sintetskim kemijskim pesticidima.
4. Promotor rasta biljaka
Ponekad se koristi kao pospješivač rasta biljaka. Može poboljšati razvoj korijena, potaknuti rast biljke i poboljšati cjelokupno zdravlje biljke.
5. Farmaceutske primjene
Saponini čaja također se proučavaju zbog njihovih potencijalnih ljekovitih svojstava. Neka istraživanja sugeriraju da saponini mogu imati protuupalne, antioksidativne i antikancerogene učinke. Međutim, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se u potpunosti razumio njihov terapeutski potencijal.