Tajna gorkih badema i gorke dinje: Zašto se jedno traži, a drugo zanemaruje?
Među mnogim namirnicama, gorka dinja je svojom jedinstvenom gorčinom osvojila ljubav mnogih ljudi. No, čini se da gorki bademi, koji su također gorki sastojci, nisu jednako omiljeni.
To je pobudilo znatiželju ljudi: Zašto se jedan traži, a drugi se zanemaruje?
Da bismo razumjeli ovaj fenomen, moramo krenuti iz perspektive povijesti i kulture. Gorka dinja, kao tradicionalni sastojak, ima dugu povijest u Kini. Osobito u južnim krajevima, ljudi ne samo da su navikli na njegov gorak okus, već ga smatraju i dobrim proizvodom za čišćenje topline i detoksikaciju te održavanje zdravlja. Naprotiv, iako bademi također imaju mjesto u tradicionalnoj kineskoj medicini, gorki bademi nisu popularni za konzumaciju zbog jake gorčine i potencijalne toksičnosti (sadrži cijanid).
Osim toga, postoji i nedostatak kulturne tradicije korištenja gorkih badema kao sastojaka.
S nutritivnog gledišta, gorka dinja je bogata vitaminom C, dijetalnim vlaknima i raznim mineralima koji su od velike koristi za ljudsko zdravlje. Iako gorki bademi također sadrže hranjive tvari poput proteina i vitamina E, njihove toksične komponente ograničavaju prihvaćanje ljudi. Stoga, u težnji za zdravim životom, ljudi danas radije biraju sigurnu i hranjivu hranu.
Psihološka perspektiva također pruža objašnjenje za ovu razliku preferencija.
Na ljudske preferencije okusa utječu mnogi čimbenici, uključujući rano iskustvo, društveno i kulturno porijeklo itd.
Za ljude koji su bili izloženi gorkoj dinji od djetinjstva, vjerojatnije je da će prihvatiti i svidjeti joj se ovaj okus.
Za gorke bademe, koji se rijetko viđaju na stolu, ljudima nedostaje dovoljno vremena za prilagodbu kako bi razvili ljubav prema njihovom okusu.
Prihvatljivost hrane također je usko povezana s načinom kuhanja. Gorčina gorke dinje može se prilagoditi različitim metodama kuhanja, poput kiseljenja, prženja uz miješanje ili sparivanja s drugim sastojcima kako bi se smanjila gorčina.
Nasuprot tome, područje uporabe gorkog badema je relativno ograničeno, te obično zahtijeva posebnu obradu prije konzumacije, što također povećava njegovu težinu upotrebe u kućnoj kuhinji.
Iza različitih stavova ljudi prema gorkoj dinji i gorkim bademima stoji kombinirani učinak složene povijesne kulture, znanosti o prehrani i psiholoških čimbenika.
Iako gorki bademi imaju jedinstvenu nutritivnu vrijednost u nekim aspektima, zbog pitanja kao što su sigurnost hrane, prihvaćanje okusa i kulturnih navika, nisu postali popularan sastojak poput gorke dinje.
Gorki bademi sadrže amigdalin, koji se može hidrolizirati enzimima crijevnih mikroba ili amigdalinom sadržanim u samim gorkim bademima, pri čemu nastaje cijanovodična kiselina i benzaldehid u tragovima, koji inhibiraju respiratorni centar, postižući antitusivno i antiastmatično djelovanje.
Bademi su gorki i oslobađaju plinove, a bogati su masnim uljima. Masna ulja mogu poboljšati podmazivanje crijevnog sadržaja na sluznicu, pa bademi imaju funkciju vlaženja crijeva i otklanjanja zatvora.
amigdalin u prahu,koji se naziva i vitamin B17 u prahu, oblik je amigdalina koji je prerađen u fini prah i često se koristi za lakšu konzumaciju ili se dodaje suplementima i prodaje kao dodatak prehrani s navodnim zdravstvenim prednostima poput jačanja imunološkog sustava, poboljšanja cjelokupnog zdravlja pa čak i liječenje displazije.Lt je prirodni spoj koji se nalazi u sjemenkama mnogih voća, kao što su marelice, bademi, breskve i pumpe.Lt se često povezuje s kontroverznim spojem "laetrilom", koji se promovira kao lijek za displaziju.Ovdje su neke kritične točke o vitaminu B17: on je cijanogeni glikozid koji oslobađa cijanid kada se metabolizira. Nalazi se u visokim koncentracijama u sjemenkama marelica i drugog koštuničavog voća.
tisućljećima ga je tradicionalna azijska medicina koristila za liječenje širokog spektra bolesti. 1950-ih promoviran je kao alternativni tretman za displaziju. Unatoč popularnosti u nekim krugovima, kliničke studije nisu pokazale da je učinkovit za displaziju.
Mehanizam djelovanja amigdalina
Mehanizam djelovanja amigdalin praha, posebno u liječenju oboljelih staničnih populacija, uključuje njegov metabolizam i oslobađanje cijanida. Evo pregleda njegovog djelovanja:
1. Metabolizam:
To je cijanogeni glikozid, koji oslobađa cijanid kada se metabolizira. Nakon gutanja, vitamin B17 razgrađuju enzimi u tijelu.
2. Otpuštanje cijanida:
Oslobađanje cijanovodične kiseline (HCN) kritičan je korak. Bitan enzim u mitohondrijima koji stvara ATP, citokrom c oksidazu, snažno inhibira cijanikd.
3. Hipoteza ciljanja na bolesne stanice:
Zagovornici njegove upotrebe za liječenje bolesnih stanica vjeruju da stanice raka imaju višu razinu -glukozidaze od normalnih stanica, što rezultira selektivnom toksičnošću za oboljele stanice.
Pridržavajte se sigurnosnih mjera opreza i razgovarajte sa zdravstvenim djelatnikom prije upotrebe vitamina B17 u medicinske svrhe. Ako vam je potreban, Xi'an Sonwu može dostaviti amigdalin. Xi'an Sonwu jedva čeka da nam se javite.