Ekscitacijski neurotransmiter - glutamat i zdravlje mozga
O glutamatu
Glutamatje multifunkcionalna aminokiselina koja se nalazi na raskrižju višestrukih metaboličkih putova. Nije uključen samo u probavni i imunološki sustav, već je usko povezan i sa zdravljem mozga.
Glutamat je najzastupljenija slobodna aminokiselina u mozgu i glavni ekscitacijski neurotransmiter u mozgu. Pomaže nam da govorimo, obrađujemo informacije, razmišljamo, vježbamo, učimo nove stvari, pohranjujemo nova znanja i koncentriramo se na učenje.
Učenje i pamćenje su napredne funkcije mozga i prilično složen fiziološki proces. Njegova neurobiološka osnova je sinaptička plastičnost. Sinaptički prijenos ostvaruje se pomoću glutamata i njegovih receptora.
Glutamat je također prekursor -aminomaslačne kiseline (GABA), koja je sveprisutni inhibitorni neurotransmiter u mozgu. Ravnoteža između to dvoje vrlo je važna za zdravlje našeg mozga.
Dugo je poznato da je glutamat široko prisutan u ljudskim tkivima i hrani, kao i u majčinom mlijeku, naglašavajući njegovu važnost za razvoj mozga i tijela kod ljudi u rastu; ali tek je 1980-ih prepoznata uloga glutamata u središnjem živčanom sustavu (CNS) i mozgu. U posljednjih 30 godina sve više i više istraživanja otkriva da glutamat i njegovi receptori igraju središnju ulogu u etiologiji neurodegenerativnih bolesti (Alzheimerova bolest, ALS, MS, epilepsija, Parkinsonova bolest, itd.) i crijevnih bolesti kao što je Crohnova bolest ( CD) i ulcerozni kolitis (UC).
Ovisno o području, moždano tkivo sadrži 5-15 mmol glutamata po kilogramu, više od bilo koje druge aminokiseline. Dakle, glutamat bi trebao biti prisutan na pravom mjestu u pravo vrijeme iu pravoj koncentraciji.
Stanice bi trebale imati odgovarajuću osjetljivost na glutamat i dovoljno energije da izdrže normalnu stimulaciju, te bi trebale ukloniti glutamat s pravog mjesta pravom brzinom. I previše glutamata i premalo glutamata su štetni.
Shematski dijagram raspodjele prijenosnika glutamata oko sinapsi u blizini krvnih žila u hipokampusu
Četiri završetka glutamatergičnih živaca (T) prikazana su kako tvore sinapse na dendritskim bodljama (S). Označene su grane astrocita (G). Obratite pažnju na vrlo visoku gustoću EAAT2 (crvene točke) i EAAT1 (plave točke) na astrocitima.
Kako se industrija i ljudski ukusi razvijaju, sve više i više derivata glutamata se dodaje mnogim namirnicama kako bi im se dao "umami" okus. Umami percepcija raspoređena je kroz višestruke receptorske sustave u ljudskim ustima i gastrointestinalnom traktu, koji aktiviraju višestruka područja mozga uključena u različite funkcije, od identifikacije hrane do formiranja emocionalnih vrijednosti povezanih s određenom hranom, što zauzvrat utječe na apetit i emocije.
Prerađena hrana je najveći izvor slobodnog glutamata.
Koja hrana sadrži glutamat?
Hrana prirodno bogata glutamatom obično (ali ne uvijek) ima visok sadržaj proteina i uključuje:
Meso, perad, sir, jaja, gljive, soja umak, rajčice, grožđe, riblji umak, brokula, grašak, orasi, juha od kostiju...
Glutamatjedna je od 20 uobičajenih alfa aminokiselina koje čine proteine. Kao prekursor glutamina, prolina i arginina. Podijeljen je u tri oblika: L-tijelo, D-tijelo i racemično tijelo. L-tijelo je L-glutaminska kiselina. L-glutaminska kiselina je kodirana aminokiselina u sintezi proteina. To je neesencijalna aminokiselina kod sisavaca i može se proizvoditi glukozom u tijelu. promijenjeno. L-glutaminska kiselina ima široku primjenu. Kao lijek, može liječiti hepatičnu komu. Također se može koristiti za proizvodnju mononatrijevog glutamata (natrijev glutamat), prehrambenih aditiva, začina i biokemijskih istraživanja.
1. Prehrambena industrija;
L-glutamatna kiselina jedna je od osnovnih aminokiselina metabolizma dušika u živim organizmima i od velikog je značaja u metabolizmu. L-glutaminska kiselina glavna je komponenta proteina, a glutamat je sveprisutan u prirodi.
2. Dnevne potrepštine;
L-glutamatna kiselina je najveći svjetski proizvođač aminokiselina i može se koristiti kao nutraceutik za kožu i kosu.
3. Može se koristiti kao modifikator za sapun;
L-glutamatna kiselina prirodni je botanički sastojak proizveden najnaprednijom tehnologijom inženjeringa bioenzima na svijetu.
4. Farmaceutska industrija.
L-glutamatna kiselina također se može koristiti u medicini jer je glutamat jedna od aminokiselina koje čine protein.